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        舌尖上的安全 湖南食用菌产业园健康菌菇行

        日期:2015年3月16日 10:34

         

         

         

         

         

         

          联合国粮农组织曾提出,21世纪的健康饮食理念应当是“一荤一素一菇”。为什么“一荤一素一菇”的饮食搭配最符合当代人的饮食需求?健康菌菇在哪儿?近日,由长沙市食品安全管理办公室指导,湖南省食用菌协会、湖南省食用菌研究所主办的“舌尖上的安全—健康菌菇行”公益活动在长沙市望城区湖南省食用菌产业科技园隆重举行。相关专业技术专家、人大代表、政协委员、企业及消费者代表等近百余名社会各界人士参观了菌菇生产流程,品尝了美味健康的“全菌宴”。
          湖南省供销合作总社党组书记、理事会主任曾震亚、湖南省供销合作总社巡视员、省食用菌协会会长彭海华,长沙市政府副秘书长、长沙市食安办主任黄吉邦,长沙市食安办副主任向建州等领导出席本次活动。
          蘑菇——舌尖上的健康佳肴
          “《舌尖上的中国》第一集里介绍的第一种美味食材就是松茸,而它只是蘑菇大家族中的一种,目前已经发现的可食用的蘑菇有几百种之多。”湖南农业大学教授夏志兰表示,“中国人食用蘑菇的历史已经有几千年,但古人把蘑菇视为蔬菜的一种,这其实是历史的错误。蘑菇又称食用菌,其实属于微生物范畴,与动物、植物是有很大区别的。从现代营养学方面来说,人体不仅需要动植物食材提供的营养,而且也需要微生物食材提供的各种微量元素,因此从科学饮食的角度看,‘一荤一素一菇’是当代人健康饮食的配餐标准。”
          活动中,主办方推出了“全菇宴”,用各类新鲜菌类烹制出数道菜品,从汤、主菜到点心应有尽有,菌类食品独特的爽滑口感,迷倒了众多美食达人。湖南师范大学教授张志光表示,“蘑菇的蛋白质含量很高,是普通蔬菜、水果的2~4倍,甚至比肉类还高,仅次于牛奶的蛋白质含量。另外,蘑菇里含有大量的不饱和脂肪酸,对人体非常有益。动物脂肪里也有脂肪酸,但基本上都是饱和脂肪酸,摄入过多的话,会引起动脉硬化和心肌梗塞等疾病。因此蘑菇既能满足人体对非饱和脂肪酸的需要,又能避免饱和脂肪酸过多所造成的危害,我认为是家庭餐桌上必不可少的一道健康佳肴。”
          工厂菇价美物廉且稳定安全
          虽然蘑菇是一种营养丰富的食材,但是在食品安全形势日益严峻的今天,蘑菇的检测与追溯系统也尚未建立,其食用安全性成为消费者关注的焦点,频频被曝光的食用菌“荧光增白剂、甲醛、工业柠檬酸”等也引起了人们的质疑。
          “纯天然的野生蘑菇品质好,但是野生蘑菇产量太少,而且不稳定,所以一般价格不菲,远远不能满足中国消费者的需求。工厂化生产的蘑菇产量稳定,品质有保障,而且价格还相对便宜,比较适合大多数消费者的选择。”湖南省食用菌研究所副所长王春晖表示,工厂化生产的蘑菇其实是消费者日常采购的农副产品中安全指数比较高的一个类别,如果选用品牌蘑菇,那么安全指数就更高了。
          与湖南省其他产业一样,传统的食用菌产业也正在加快转型升级步伐,越来越多老旧的稻草大棚正逐渐被现代化“蘑菇工厂”取代。活动现场,消费者参观了“蘑菇工厂”杏鲍菇的整个生产流程,原料堆沤、配料拌料、冲压装袋、高温灭菌、冷却接种、适温培菌、催蕾育菇、削菇分级、封口包装、装箱冷藏等,采用全封闭无公害生产模式,杜绝任何农药制剂,实现产品的生态安全。
          湖南省食用菌协会会长、湖南省供销合作总社巡视员彭海华介绍,“以前传统的农户作坊式生产存在有很多质量问题,因为杀菌、温控等工序对生产设备要求很高,家庭式的生产方式达不到这个硬件标准,而工厂化生产解决了技术难题,同时在标准化方面取得了重大突破。由于工厂化生产的蘑菇必须在杀菌、水质、空气等多个方面执行高标准才能够提高单产,保证品质,所以工厂化蘑菇其实质量肯定比传统作坊式生产的蘑菇要好很多。”
          彭海华表示,“消费者在选择购买蘑菇时,应当优先选择工厂菇。如果对于工厂菇品质心存疑虑的话,建议消费者选择品牌鲜菇,如春华、湘邑、上和卿、摩谷这些食用菌品牌都是不错的选择。”

        所属类别: 专题报道

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