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        看一看长沙望城区“蘑菇工厂”的工厂蘑菇

        日期:2015年3月16日 10:31

        6月20日,工人们正在对食用菌菇进行包装。图/记者 谢长贵


          滚动新闻记者 张莹 长沙报道
          纪录片《舌尖上的中国》第一季的头一个故事,就是关于松茸——数百种可食用菌菇中的一种。6月20日,湖南省食用菌协会、湖南省食用菌研究所共同主办了一次开放日,邀请专家、代表委员和消费者们,全程见证安全健康的菌菇是如何生产的。
          位于长沙望城区某“蘑菇工厂”里,温度严格控制在22℃,空气相对湿度70%。光线昏暗,尽量不开灯,必要时要使用手电筒观察。杏鲍菇们就在这种环境中成长。每隔5-6天,都有工作人员来检查一次,看250万个菌包是不是有杂菌感染。在菌丝萌发的最初期,抗杂菌的能力弱,必须培养在净化区内,迟些时间再移植。
          到可以采收时,杏鲍菇们被迅速摘下,码放整齐是为了防止菌盖破碎。送往保鲜库分拣、包装的过程也得抢时间,常温下的杏鲍菇会裂口、变色。工厂定期进行抽样送检,并由湖南省食品质量监督检验研究院出具权威报告。
          “纯天然的野生蘑菇品质好,但产量太少且不稳定,所以一般价格贵。而工厂化生产的蘑菇产量稳定,品质有保障,价格还相对便宜。”湖南省食用菌研究所副所长王春晖介绍,在消费者日常采购的多种农副产品中,工厂化生产的蘑菇其实是安全指数比较高的一个类别。在湖南,越来越多稻草大棚正逐渐被现代化工厂取代,采用全封闭无公害生产模式,在杀菌、水质、空气等多个方面执行高标准,杜绝农药制剂。
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          湖南省食用菌协会会长彭海华介绍,如果是鲜品,外观应当新鲜、干爽,菌盖或菌柄光洁,没有明显可见的白毛,也没有酸、馊、霉等异味。手捏菇体,不会出水,出水则表明是泡水菇。食用菌干品主要是黑木耳、香菇、银耳等。黑木耳正面要黑褐色,有光泽,大小整齐,没有互相粘裹的拳耳;香菇要菇体圆整,柄短;银耳则要耳片松散,色泽微黄,无黑斑或杂质。

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